Улуны занимают промежуточное положение между зелёными и чёрными чаями. Степень их ферментации может быть разной — от лёгкой до почти полной. Благодаря этому вкус получается сложным и многослойным: от цветочных и сливочных до жареных, ореховых и карамельных нот.

Популярные представители: Те Гуаньинь, Да Хун Пао. Многие улуны выдерживают многократные проливы, раскрываясь постепенно.