Зелёный и жёлтый чай относятся к слабоферментированным видам, благодаря чему они сохраняют природную свежесть чайного листа и его натуральный характер.

Зелёный чай почти не подвергается ферментации, поэтому его вкус лёгкий, живой и чистый. В нём чувствуется свежая зелень, травянистые и цветочные оттенки, иногда лёгкая сладость и прохладное послевкусие.

Жёлтый чай проходит очень мягкую, деликатную обработку, поэтому считается чуть более «тёплым» и мягким по характеру. Его вкус более округлый и спокойный: меньше травянистости, больше нежной сладости, с тонкими медовыми и сливочными нотами.

Оба вида ценятся за естественный вкус, лёгкость и способность передавать тонкие оттенки аромата самого чайного листа.