Молодые белые чаи - это свежесть луговых трав, мягкая сладость и нежные почки, которые издавна ценились как сырьё высокого качества, без длительной выдержки.
Но в начале 2000-х на внутреннем рынке Китая всё чаще стали задаваться вопросом: а что будет, если белый чай выдерживать? При минимальной степени обработки в листьях сохраняется множество вкусо-ароматических соединений, которые со временем начинают красиво меняться и раскрываться по-новому.
Чаще всего для выдержки выбирают Шоу Мэй и Бай Му Дань. В их сбор входят листья и почки с листьями, благодаря чему настой получается более плотным, глубоким и выразительным.
Лао Бай Ча называют белые чаи выдержкой от 3 до 15 лет и больше. С возрастом в них усиливаются фруктово-компотные оттенки, но вкус при этом не уходит в лишнюю терпкость. На смену луговым травам приходят груши, вяленые яблоки, хересные нюансы и тонкие ноты оранжевых вин.
Поэтому пробовать белые чаи разных урожаев и наблюдать за их изменениями так же увлекательно, как и знакомиться с выдержанными шэн пуэрами.
В нашей чайной недавно появились несколько таких позиций — Лао Бай Ча и Лао Бай Му Дань.
Приходите попробовать их в чайную на таганке или заказывайте на сайте.