logo
избранное 0 корзина 0
0 ₽
Корзина пуста
Итого: 0 ₽
Список избранного пуст
Итого: 0 товаров

Жасминовый чай

22.01.2020
Автор: КитЧай
Жасминовый чай россыпью
Ароматизировать зеленый чай бутонами жасмина додумались чаеторговцы из уезда Фуань  в провинции Фуцзянь примерно в конце 17 века. На самом деле, идея пришла не им, а их постоянным партнерам из соседней провинции Чжэцзян, где сходились важные торговые пути, соединявшие север и юг Китая. Главными трассами для перевозки грузов в те времена служили реки и каналы. Великий императорский канал соединял столицу Чжэцзяна и Пекин, доставка по нему занимала около трех недель – потрясающе быстро для тех времен. Однако и за этот относительно короткий срок изысканные и нежные сорта зеленого чая успевали слегка отсыреть и потерять свой тонкий аромат.

Уезд Фуань специализировался на изготовлении недорогих аналогов знаменитых дорогих сортов по заказам из Ханчжоу. Поэтому местные производители всегда были готовы быстро реагировать на изменения конъюнктуры. Как раз во второй половине 17 века в Китае утвердилась новая Маньчжурская династия Цин, основатели которой пока еще не успели приобрести традиционно-китайского лоска, но уже вовсю обживались в роли хозяев жизни в богатейшей стране тогдашнего мира.

Живопись времен династии Цин
С чаем маньчжуры были хорошо знакомы, но до завоевания Китая они в основном употребляли его как приправу к жирным мясным супам, поэтому тонкий вкус и глубокое знание древней чайной культуры было им не присуще. Однако власть над великой восточной империей неизбежно породило у новых хозяев желание приобщаться к более изысканным развлечениям, чем многочисленные гаремы и соколиная охота.

Чай для новых хозяев должен был быть вкусненьким и необычненьким, решили дельцы из Ханчжоу, и подкинули тему партнерам в Фуани. Чтоб аромат погуще и вкус поярче! И минимум порчи при перевозке, чаек-то недешевый!

Судили-рядили фуаньские купцы и решили, что цветочный аромат это лучший способ порадовать невзыскательный вкус маньчжурских бонз. Пару лет активных экспериментов и вот он рецепт:
В первую голову, надо заготовить чаю зеленого, хорошо просушенного, со вкусом неярким и листом тонким, урожаю весеннего. Поздним же летом, как начнет жасмин давать цвет, утром раненько собрать нераскрывшихся бутонов по три-пять частей на одну часть чаю сухого. Сложить бутоны буртом до вечера, под навесом в прохладе, чтоб раскрылись и аромат начали выпускать. Ночью же перемешать цветы с сухим чаем и оставить на час-другой, затем вновь перемешать и оставить. Как бутоны потемнеют, отделить их от чаю, а чай тот просушить и в другой раз перемешать со свежими бутонами. И так повторять от трех до пяти раз, чем больше, тем сильнее жасминовый дух.

Процесс создания жасминового чая
Благодаря этому рецепту Фуань на три столетия стала всекитайской столицей жасминизации. Сухой лист везли сюда отовсюду, а бескрайние жасминовые сады шумели и благоухали на склонах окрестных гор. В 20 веке с бурным развитием дорожной сети центр постепенно переместился южнее, в провинцию Гуанси, уезд Хэнсянь, где себестоимость производства оказалась существенно дешевле. Теперь там выращивается более 30 сортов жасмина, и со второй половины августа сюда стекаются многие тонны зеленого чая со всей страны, в то время как в Фуани делают только самые дорогие сорта. За последние столетия рецепт нисколько не поменялся, однако появились современные ароматизаторы «идентичные натуральным», которые в определенной степени дают похожий эффект. Для такой жасминизации чай, конечно, везти никуда не надо, ее делают даже в Германии. Но для подлинных знатоков жасминового чая подобная модернизация, конечно, неприемлема!

В заключении стоит упомянуть, что привычка к жасминовому чаю до сих пор распространена лишь в северных провинциях Китая, в основном в тех, где чай не производят. Жители китайского юга пока что предпочитают чаи без всякой ароматизации. 


Перейти к выбору Жасминового чая >>