logo
избранное 0 корзина 0
0 ₽
Корзина пуста
Итого: 0 ₽
Список избранного пуст
Итого: 0 товаров

Восприятие вкуса

19.02.2018
Автор: Наталья Леликова
vospriyatie-vkusa.jpg

В сегодняшнем выпуске «чайной азбуки» мы немного расскажем о восприятии вкуса. О том, почему при профессиональной дегустации чая принято громко прихлебывать напиток, а также почему насморк может помешать правильно оценить вкус.

Начнем со второго. Дело в том, что ощущение вкуса неразрывно связано с восприятием запаха. Рецепторы носа способны воспринять и опознать намного большее разнообразие оттенков, нежели вкусовые рецепторы. Нам может казаться, что мы пробуем что-либо и понимаем на вкус, что это такое. На самом деле, едва ли не большая часть информации поступает именно через нос. Если лишить кофе или малину их яркого аромата, далеко не сразу по вкусу будет понятно, что это за продукты. Окончательная же идентификация продукта происходит при анализе всей информации – от тактильных ощущений на языке до спектра ароматов и вкус далеко не всегда играет в этом определении решающую роль.

На Западе принято классифицировать вкусы на горький, соленый, сладкий и кислый. Сейчас к этому списку нередко дописывают вяжущий (выделенный в Индии в отдельный вкус уже очень давно), щелочной вкус и умами. Каждый вкус вызывается определенными элементами. Но, так как природа восприятия вкуса ещё недостаточно изучена, законченной теории вкуса, как таковой, пока нет. Есть лишь определенные доказанные связи между химической природой продукта и вызываемым им вкусом. К примеру, горький вкус характерен для водного раствора кофеина и других алкалоидов (помните, в «Чайном Каноне» упоминания о том, что чай имеет горькую природу?;)). Рецепторы, различающие определенные вкусы, расположены в разных местах ротовой полости. На кончике языка мы почувствуем сладкий, ближе к корню языка – горький, по краям – соленый, а затем кислый.

Однако, рецепторы располагаются не только на языке, они есть и на нёбе, в гортани, под языком, на внутренней поверхности щек. Для грамотного распределения напитка по максимальному количеству разных рецепторов, мы и делаем характерные «прихлебывания» во время дегустации. Вкус лучше определяется не при погружении в раствор, а при его разбрызгивании по полости. Однако, нельзя забывать про аромат, дающий нам большую часть информации про чай – нюхать можно и сухой чай (знакомство с чаем именно для этого и существует), и спитой, а также чашку после опустошения и совсем приятно всестороннее знакомство с ароматом через чайные парочки. 

Автор: Наталья Леликова