logo
избранное 0 корзина 0
0 ₽
Корзина пуста
Итого: 0 ₽
Список избранного пуст
Итого: 0 товаров

Как делают пуэр. Прессовка чайного сырья

11.05.2019
Автор: КитЧай
Приветствуем вас в нашей традиционной рубрике "Чайная азбука". Сегодня мы поговорим о технологической части производства пуэра - о прессовке чайного сырья. Существуют 2 способа прессовки чая: механическая и каменная.

Традиционно использовалась технология с использованием каменного пресса. Сырье, весом 100, 200 или 357 гр формуют в специальную форму и упаковывают в тканевый мешок. Начинается процесс пропаривания. Опускается пресс. После всего этого чай выкладывают на деревянные подставки для охлаждения, и начинается процесс упаковки.

Традиционный каменный пресс для пуэра
Плюс данного способа состоит в том, что он позволяет сохранить однородность сырья, что особенно важно при хранении чайного блина, т.к. в этом случае химические процессы происходят равномерно и вкус чая получается одинаково насыщенным во всем объеме. Работа с каменной прессовкой длительная, занимает практически целый день, потому что прижать блин нужно около 300 раз.

В период повышенного спроса на пуэр чаще стали использовать механический пресс, в целях сокращения времени производства и обеспечения необходимого объема готового продукта.

Работа современного механического пресса для пуэра
Нужно отметить, что в настоящее время больший интерес потребителей вызывает производство, использующее каменную прессовку. Это связано с высокой значимостью ручного труда, применением натуральных материалов, историческими и национальными особенностями.