logo
избранное 0 корзина 0
0 ₽
Корзина пуста
Итого: 0 ₽
Список избранного пуст
Итого: 0 товаров

Дегустация чая

25.01.2018
Автор: Наталья Леликова

UQU78e5edw4_650_px.jpg


В этом выпуске «чайной азбуки» хочется поговорить о том, как правильно дегустировать чай и как систематично разложить всё его богатство вкуса и аромата на отдельные составляющие.


Прежде чем дегустировать чай, надо его заварить. Заварить так, чтобы выделять главное было просто и удобно. Для профессиональной дегустации чая, как правило, используются специальные титестерские наборы, включающие в себя высокую чашку для заварки с зубчиками для задерживания чаинок, широкую чашку для дегустации и ложку. Почему ложку? Да потому, что во время такой дегустации, мы чай не пьем в привычном смысле этого слова, а дегустируем. Но подробнее об этом позже. Чашки для заваривания имеют стандартный объем 125-130 мл. В сравнительных дегустациях больших чайных корпораций, как правило, используется стандарт 2,5 гр чая с экспозицией в 5 минут. Однако, этот стандарт варьируется от места к месту, главное правило здесь – чтобы все сорта, сравниваемые друг с другом, были заварены в одинаковых условиях.


Итак, мы подготовили посуду, кипяток и чай. Теперь начинается самое интересное – последовательная оценка качеств чая.


  • Первым делом необходимо оценить вид сухого листа. Для удобства систематизации можно ответить себе на следующие вопросы: является ли он ломаным, однороден ли его вид, нет ли посторонних включений, не влажный или не пересушенный ли он и какой имеет цвет.
  • Затем мы оцениваем аромат сухого листа. Знакомиться с ним можно, уже насыпав чай в прогретую заранее посуду. Мы оцениваем его глубину и насыщенность.
  • Заливаем чай горячей водой и, выждав нужное время, переливаем его в широкую чашку, просто переворачивая в неё чашку для заваривания. На этом этапе мы знакомимся с видом и ароматом разваренного чайного листа, познаем «чайное дно». Оцениваем, насколько раскрылся чайный лист, какова его текстура и плотность, изменился ли цвет, какова однородность.
  • Наконец знакомимся с цветом настоя, оценивая его однородность, насыщенность и чистоту.
  • Ну и самое долгожданное – вкус чая! Зачерпываем ложкой немного чая и втягиваем его вместе с воздухом. Нужно распылить настой по всей полости рта. Так мы распределяем чай по рецепторам, включая их все в работу. Оценивая вкус, нужно смотреть на его плотность, насыщенность, терпкость, отсутствие сухости и неприятных ощущений, а также на наличие и силу послевкусия.

  • Для систематизации впечатлений можно завести дегустационный журнал и заносить туда свежие впечатления о каждом сорте. Независимо от профессии и навыка, такие дегустации являются прекрасной тренировкой не только для рецепторов, но и для мышления и памяти.


    В завершении, хочу сказать, что совершенно необязательно использовать специальные наборы для домашней дегустации – на роли посуды вполне подойдут и гайвань с чахаем и пиалой.


    Автор: Наталья Леликова