Вкус мудрости


Есть сорта чая, которые достаточно просто вовремя собрать и подсушить на солнце. Благодаря собственной мощи листьев, благодатному климату и достаточному вниманию чаевода получится красивый и яркий букет, янтарный настой и долгое цветочно-фруктовое послевкусие. Таков Юньнаньский вяленый чай-сырец, из которого делают пуэр.

Пуэр бывает двух видов: «зелёный» шэн и «чёрный» шу. Шэн пуэр – это купаж сырца из разных местностей и/или разного времени сбора, спрессованный в блины, кирпичи, точа и другие формы. В нём проявляется сама природа Юньнани, откуда в стародавние времена началось победное шествие чая по всему миру. Его качество зависит в первую очередь от того, что за лист послужил основой, и на вкус главным образом влияет сорт дерева, климатические условия, уход. Самый лучший шэн пуэр получается со старых деревьев, которые растут практически в лесу без какого-либо особого ухода со стороны человека.
Другое дело Шу пуэр. Сырьё, конечно, для него тоже важно. Но ещё важнее кто именно работал с этим сырьём. Потому что малейшие изменения в режиме обработке чая-сырца, пока он не стал готовым шу пэром, могут сильно сказаться на его вкусе, цвете настоя, аромате. При этом чаевод не имеет никакой возможности оценить промежуточный результат. Пока процесс ферментации, который идёт несколько недель, не завершён, и лист не высушен, заваривать его совершенно бесполезно. Если чай не получился, то это тонны загубленного сырья.
Изготовление Шу пуэра требует огромного опыта и внимания от чаевода, которые проявляются и в подборе сырья, и в регулировании процесса ферментации, определении его сроков, времени и степени интенсивности промежуточных операций, и, наконец, в подборе купажа после того, как чай уже высушен и отсортирован.
Совокупность этих навыков помогает чаеводам избегать ошибок, из-за которых огромные количества ценного листа могут быть навсегда потеряны для поклонников пуэра. А ещё помогает открыть скрытые достоинства чая, которые в Шэн пуэре могли остаться совершенно незамеченными.
Шу пуэр это замечательное вкусовое воплощение мудрости. Потому что мудрость лучших чаеводов Юньнани возможно определить на вкус.
Мы подобрали шесть высказываний из китайского языка, которые представляют разные уровни проявления человеческой мудрости, и попросили двоих известных чаеводов из уезда Мэнхай провинции Юньнань подобрать под них наиболее подходящие купажи из своих запасов и запрессовать их в форме блина. Круглая форма символизирует законченность и полноту, которая проявляется в любом мудром поступке. Каллиграфия на обложке каждого блина авторская и выполнена в разных стилях, которые тематически подходят под суть соответствующего высказывания. Внутри каждого блина находится листок с переводом и историей происхождения как самого высказывания, так и каллиграфического стиля, которым оно выполнено.
Каждый блин имеет свой уникальный номер. Вы можете направить нам свои впечатления или ассоциации, связанные как с текстом, так и с самим чаем, сославшись на номер и название блина. Авторы самых мудрых текстов приглашаются бесплатно в поездку в уезд Мэнхай весной 2015 и 2016 года, чтобы лично познакомиться с авторами этого чая.

В Мэнхайскую серию вошли 6 высказываний, хорошо известных в Китае. Под обложкой каждого блина вложен листочек с подробным объяснением их смысла, а также с небольшим руководством по приготовлению шу пуэра. Можно выбрать любое высказывание по вкусу:

厚德載物 Обладая благородством, можно принять груз ответственности за богатства. Пожелание людям, обладающими властью распоряжаться людьми и материальными ценностями.

道法自然 Путь самодостаточен. Мир вокруг нас подобен потоку, в котором мы должны найти своё место.

宁静致远 Мир в душе ведёт к достижениям. Беспроигрышная стратегия по достижению жизненного успеха для жителей суетных мегаполисов

高山流水 Журчание вод в высоких горах. Метафора, обозначающая способность человека без слов передавать смыслы и образы другим людям

А также напутствия тем, кто прокладывает свой фарватер в море чая:

禅茶一味 У чая и просветления один вкус.

品茶读人 Пробовать чай это то же самое, что и познавать людей

Весь пуэр серии "Вкус мудрости" >>