Чаеведение 2-й этап Уровень специалиста

После второго этапа слушатель выходит на уровень Специалиста и должен разбираться в следующих вопросах:

  • История развития чайного дела в различных регионах Китая, структура чайного экспорта в Россию и другие страны в разные периоды
  • «Китайская» и «европейская» классификация чая, параметры и признаки отнесения чаёв к различным видам, типам, сортам и категориям.
  • Основные чаеводческие регионы Китая, знаменитые сорта, марочные и ординарные сорта, их история и особенности
  • Технология обработки чая, оборудование, требования к сырью для различных сортов, особенности процессов для различных сортов (по изучаемым сортам)
  • Особенности приготовления различных сортов чая (по изучаемым сортам), с практическими занятиями
  • Чайная посуда и утварь: история, основные материалы, регионы производства, их особенности
  • «Слепая» дегустация, определение сортов  и происхождения чая в ходе дегустации (практические занятия)
  • Организация чайного магазина
  • Химический состав чайного листа, веществ в  свежем листе, сухом листе, чайном настое.
  • Химические особенности основных типов чайного сырья. Факторы, от которых зависит качественный и количественный состав хим. элементов в чайном сырье.
  • Биохимические изменения в чайном листе с момента отрыва от куста и   в процессе  производства чая