Чаеведение 1 этап курса

Первый этап состоит из 14 занятий, и даёт основу для дальнейшего, более профессионального изучения чаеведения. После первого этапа слушатели получают следующие знания и навыки:
  • Основные этапы истории чая
  • Основные системы классификации чая, на примере ряда сортов
  • Основные приёмы обработки чая, и их последовательность на примере нескольких сортов)
  • Основные принципы воздействия чая на человека, и умение применять их на практике.
  • Основные способы приготовления чая, с практическими занятиями
  • Принципы построения дегустационных рядов с практическими занятиями
  • Основные принципы торговли чаем: на что обратить внимание в первую очередь

Программа обучения на 1м этапе

 

Тема занятия

Краткое описание

Тип занятия

К-во занятий

Кол-во ак. часов

Приготовление чая

Основные способы приготовления разных сортов чая, подбор и использование различной утвари,  факторы, влияющие на качество готового напитка

Лекция

Семинар

2

1

6

История чая

Периодизация, особенности развития чайной культуры на каждом этапе, ключевые фигуры и события чайной истории

Лекция

3

6

Классификация чая

Критерии систематизации и идентификации сортов, наиболее распространённые в мире коммерческие и научные классификации чая.

Лекция

Семинар

2

1

6

Биохимия чая

Химический состав и свойства чая, его воздействие на организм человека

Лекция

1

2

Технология изготовления чая

Основные этапы и приёмы в обработке чайного листа, их применение на примерах отдельных сортов

Лекция

2

4

Составление чайного ассортимента

Подбор линейки сортов и аксессуаров для чаепития: для дома, для работы, для продажи.

Лекция

Семинар

1

1

4

 

Итого:

 

14

28