Чай Пуэр

ПуэрЧто такое пуэр?

Самый известный в мире китайский черный чай, который известен под таким названием с 15 века. Название связано с местечком Пуэр в провинции Юньнань, где в то время сложился чайный рынок. Провинция Юньнань считается родиной чая, так как здесь, в уезде Чжэнъюань, было обнаружено самое древнее на Земле дикорастущее чайное дерево. Не менее 18 веков назад листья с чайных деревьев стали использоваться здесь как лекарство, а несколькими столетиями спустя местные народы начали выращивать чайные деревья и продавать высушенные листья своим соседям. К 10 веку сложилась технология прессовки чая, благодаря чему чай стало удобнее перевозить и хранить, а Юньнань вошла в состав Китая. Культивацией чая серьезно занялись жители других провинций, чай же из Юньнани стал в основном поступать в Тибет. Лишь в 17 веке юньнаньским чаем впервые заинтересовались при дворе, и в местечке Пуэр по соседству с чайным рынком появился императорский приказ, главной задачей которого была своевременная поставка чая в столицу. Самый лучший лист прессовали в форме блина (чабин), лист похуже – в чайные кирпичи (чачжуань), и самый недорогой в форму пирамиды, которая из-за остававшейся при прессовке «ножки» по-китайски называл «ча мо гу», чайный гриб. Во второй половине 19 века утвердилась новая форма прессовки – «Точа» , которая постепенно вытеснила «ча мо гу».

Несмотря на интерес императоров к юньнаньскому чаю, пуэр вплоть до второй половины 20 века оставался относительно малоизвестным недорогим чаем. Рост интереса к нему связан с деятельностью нескольких тайваньских чаеторговцев, которые в 1970е годы скупали просроченный пуэр на государственных продовольственных складах в КНР. Они обнаружили, что при длительном хранении этот чай становится более мягким и приятным на вкус, в то время как действовавшие тогда нормативы не разрешали реализовывать чай позднее 12 месяцев после даты сбора.

В связи с ростом спроса на выдержанный пуэр в 1972 году на нескольких чайных заводах в Юньнани начали проводить опыты по искусственной постферментации пуэра. За основу взята технология изготовления Любао, с одной поправкой: сырье не подвергается фиксации, только скрутке и просушиванию на открытом воздухе (вялению). Благодаря этому степень ферментации листа, которая достигается в пуэре, выше, чем у других черных чаев. Цвет сухого листа и настоя получается почти черным. С середины 1970х годов производство постферментированного пуэра стало массовым. Стали различать пуэр, прошедший постферментацию (шу, то есть зрелый) и зеленый (шэн), который не подвергается влажному скирдованию до прессовки.

В 1990-2000е годы пуэр стал единственным черным чаем, который по популярности и по верхним пределам стоимости обошел известные сорта других видов. Благодаря этому требования к сырью и технологии обработки все время росли. В настоящее время пуэр в основном производится в прессованном виде, однако доля рассыпного чая постоянно растет.

В прессованных пуэрах помимо формы прессовки различают состав купажа. Для того, чтобы прессованный чай сохранял форму, хорошо выдерживал хранение и развивался, необходимо правильно подобрать различные типы сырья на купаж. Как правило, основу купажа составляют листья ранней и средней зрелости, к которым добавляют до 30% листьев поздней зрелости. На вкус влияет также и местность, из которой взято сырье. Наиболее известными и признанными районами выращивания сырья для пуэров являются уезды Мэнхай, Ланцан, Фэнцин, Мэнку, горы Иушань, Наньношань и Булан. Каждый из районов обладает своим неповторимым букетом, различать который можно научиться, проводя сравнительные дегустации пуэров.

Сырье для изготовления современных пуэров берется с дикорастущих деревьев («е шэн гу ушу» оно больше ценится), с выращенных деревьев («цяо му», ценится чуть меньше) и плантаций («тай ди ча», наиболее недорогой тип листа).

Кроме того, у шу пуэров различаются условия и местности, в которых проводится вторичная ферментация. В каждом помещении, где ферментируются пуэры, складывается своя микрофлора из имеющихся в данной местности эндемичных микроорганизмов, которая влияет на вкус и свойства готового чая.

Поэтому в описании мы указываем категорию качества, тип сырья, местность и производителя чая, так как эти параметры являются основными для определения вкуса и ценности пуэра.

Пуэр в современном Китае заваривают тем же способом, что и улунские чаи, хотя более традиционна варка на открытом огне с различными приправами. Шу пуэр отлично сочетается с имбирем, молоком и медом, особенно холодной зимой, но так же хорош и при обычном заваривании, давая немного непривычную, но очень богатую гамму вкуса и аромата.

В нашей коллекции Вы найдете большое разнообразие пуэров разной формы прессовки, а также рассыпных. В любой форме пуэр, как и все черные чаи, дает хороший оздоровительный эффект в особенности на ЖКТ. Преимущество пуэра в том, что он выращивается в условиях, эндемичных для чайного дерева, и поэтому содержание полезных для организма веществ в нем оптимально. Мы относимся внимательно к подбору пуэров, и поэтому Вы можете быть уверены в качестве.

© Использование материалов этого раздела возможно только с письменного разрешения владельцев сайта.

Перейти к выбору Пуэра >>

В раздел Пуэр >>

Перейти на Главную >>