logo
избранное 0 корзина 0
0 ₽
Корзина пуста
Итого: 0 ₽
Список избранного пуст
Итого: 0 товаров

Желтый чай

03.04.2017
Автор: КитЧай
Желтый чай россыпью

В иерархии цветов, принятой в китайской традиционной культуре последние пару десятков столетий, желтый занимает особое место. Вплоть до 1911 года носить желтые одежды, крыть дома желтой черепицей и иметь посуду желтого цвета имели право лишь члены императорской фамилии. За самовольное окрашивание чего-либо заметного в желтый полагалось суровое наказание, вплоть до смертной казни. Соответственно, желтые чаи задумывались исключительно для императорского использования. Самый первый был создан в Сычуани в 18 веке в качестве дара очень популярному в народе императору Цянь Луну, который слыл заправским чаелюбом. Примечательно, что родиной этого редкого вида стала та же гора Мэндин, где тысячелетием ранее был заложен первый императорский чайный сад, сохранившийся и поныне.

Желтый чай делать сложно и долго. Поздней весной собирают нежные почки мелколистовых сортов и завяливают их в темном прохладном месте. Затем фиксируют в котле или на пару и просушивают до 30-40% влажности. После заворачивают в несколько слоев в пергаментную бумагу по 200-300 грамм и складывают томиться на 10-12 часов, в темном, но не очень прохладном месте. Затем снова просушивают, до 20-30%, и опять томят 10-12 часов. Процесс повторяется, пока листы не высохнут процентов до 10, после чего их высушивают до стандартных 5-6%. То есть надо потратить не менее 2х дней после сбора, чтобы получить желтый чай! Следить за температурой в помещении, уровнем влажности листа, постоянно разворачивать и сворачивать пергаментные пачки… В общем крайне утомительный и трудоемкий процесс, в ходе которого легко ошибиться и все испортить.

Сбор чая
И именно таким образом чаеводы прошлого проявляли свое глубокое почтение к императорскому двору. Получающийся в результате лист лишь отчасти желтоват, настой имеет желтый оттенок, характерный для старых зеленых чаев. Вкус более утонченный, без явных признаков затхлости. Добиться такого баланса действительно непросто, ведь фактически суть процесса это искусственное состаривание зеленого чая.

Старость всегда пользовалась уважением в Китае. Преклонный возраст это время мудрости, благородства, взвешенности в поступках и глубины в оценках, которые совершенно необходимы руководителю огромной страны. Однако императорами часто становились в достаточно молодом возрасте. Хорошо сделанный и красиво заваренный желтый чай это о том, что при тщании, терпении и усердии даже юность может обрести толику мудрости, так нужной императору и вообще любому руководителю.

Перейти к выбору Желтого чая >>